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川菜加盟嫩芽浅谈:餐饮品牌运营经

发布日期:2017-06-21 浏览量:1478次

川菜加盟嫩芽浅谈:餐饮品牌运营经---
我们知道品牌相对比较成熟,知名度高是加盟的亮的和各位投资者看重的关键点。
1.品牌成熟度和知名度
加盟商寻求加盟最为看重的一个原因就是品牌,因为好品牌能赚钱。所以企业的品牌形象和质量极为重要,品牌形象既是产品也是双方的财富。
因此品牌方有足够的成熟后放加盟,会帮助加盟商和自己更好的打开市场。
第一个是消费者的接受度广,第二个是话语权能掌握在自己手里掌控加盟商。

而且餐饮企业的品牌形象是牵一发而动全身,因此一旦受损,再重塑品牌形象比较困难。
2、产品线完整,有独立研发能力

心急吃不了热豆腐,对于加盟来说也是同样的道理。

产品是餐饮的核心,而恰恰这是被很多加盟方弱化的地方。开了几家门店火了后连最基础的产品线都没设计完全,产品毫无技术壁垒门槛低容易被模仿,再加上更新迭代速度又慢,这样放加盟就是拖垮品牌。

活生生的例子一大把,开业时异常火爆,但是维持半年后销量直线下降,时至今日我们再提起这样点加盟川菜的品牌也感觉是很久远的事。
   原因就在于其产品单一简单很多川菜馆都可以做,而且没有多少技术壁垒,大半年了就推了这个产品,品牌就没树立起来,消费者早就腻了。

3、完善的管理团队

有了完善的管理团队在于能很好的掌控加盟商。毫不夸张的说相当于是把“不懂”餐饮的人培训拉入到餐饮圈,你带给加盟商运营和产品,可能等不过了多久,他就可以自己复制,不跟你玩了。

更坏的打算是加盟商“上限”的肆意增长,不同资质和水平品牌经营者如果在没有总部的有力管控下,市场会变得鱼龙混杂败坏口碑。

因此品牌方有完善的管理团队,能很好的管控加盟商,不至于说会因为加盟商的失控而拖垮品牌。

4放加盟?品牌方要擦亮眼

嫩芽品牌方和加盟商的关系是“一荣俱荣,一损俱损”,过去因一家加盟门店做坏牌子而导致品牌坍台的事数不胜数,因此我们放加盟如何保持门店存活率,企业一开始就要擦亮眼,高瞻远瞩。

(1)、挑选加盟商

加盟商的“质量”如何对我们品牌方来说也是好口碑的保证,因此在放品牌特许加盟经营授权的时候要提前挑选好加盟商的品质。

对于很多小品类的品牌来说夫妻店是最好的,这样的模式适合夫妻店经营,而且大部分的夫妻以此为营生,会比较用心去做;

对于像川菜加盟这样一些经营品类比较丰富的品牌来说,经营模式会比较复杂因此挑选加盟商可选择一定资历,比如手中资源是什么,有几年餐饮成功经历等。
(2)完整的供应链

很多品牌方肯定都在担心这样一个问题:被加盟商复制。如果没有完整的供应链系统,产品没有过高的技术壁垒,这样一来是拖垮品牌,二来很容易被加盟商复制。有头脑的加盟商过不了多久再复制一个比你更好的品牌出来,到时候为他人做嫁衣哭都来不及。
 而且对于品牌方来说统一设计材料供应链,不向加盟商提供原料配比和制作工艺,仅仅提供成品原料有助于把控原料品质,保证品牌口碑和门店存活率。

(3)所有门店可复制运营模式

加盟店不是完全的复制,但是如果有可复制性很强的运营经验模式,一个店的成功运营经验可以复制到所有店,并且灵活根据各店特点调整,这样整体来看没有过多的操作局限,存活率自然高。


对于很多加盟商来说,品牌方的SOP体系是很重要的,从服务到产品再到管理这样的标准化作业有助于保持品牌形象,细化和量化的模式更容易操作。

(4)好的选址成功一半

有行业专家认为选址决定了店铺60%生死机率,好的店铺选址几乎是成功的一半,就好比说是站在巨人的肩膀上,因此加盟店的存活率门店选址很重要。

我们品牌方要明白自己的定位和调性,是适合做社区生意还是进驻商圈,以及适合当地的价格定位在哪里的地段可以被接受,这些关于选址的问题都是在为整个门店存活经营打下基础。

毕竟换个角度来说,餐厅的调性要和相应的地段结合才行,这种影响和作用也是双向的。

(5)门店区域性保护原则

嫩芽品牌方要有对自己品牌保护的规则,即有明确的评分标准(根据不同区域比分不同但大体评分规则相同),低于标准线或经营水平不够的加盟商,公司有权收回加盟特权并停止材料供应。

这也是对品牌和区域其他门店进行有效保护最有利的一种方法,直接打分可以迅速筛选掉一批在经营中“弱势”加盟店或者“失控”的加盟店,不至于等到加盟商做坏品牌时才想起挽回口碑。
(6)一定程度上收紧加盟做直营

单纯的从市场占有率来看,加盟比直营要好,但是长远来说直营要比加盟更具前景。在去年的餐饮年度数据来看很多品牌方已经收紧了加盟比例。

直营和加盟混合型比加盟来说是品牌会更有价值,这种价值不是来自于快速扩张的影响力,而是消费者对其的信任感。

加盟OR直营,慎重?

不管是直营还是加盟,都是将餐饮品牌走的很远更广的一个途径,在这里建议:

资金雄厚的品牌,可将所有门店管控在自己手里,专做直营连锁;

新品类想迅速占领市场的可放加盟连锁,但要将核心技术始终掌握在自己手里,防止被别人复制山寨。

但是不管是直营还是加盟,最终走出的都是品牌形象,所以企业都要修炼好内功加强品牌建设,不要让过度的扩张而拖垮经营。

川菜馆加盟的餐饮,本质还是产品和体验。对于所有的加盟方来说,除了产品、体验,再加一个管理,这是重中之重!

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