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沈阳最正宗的川菜餐厅,厨师服务员调料都来自四川

发布日期:2017-07-14 浏览量:1358次

 

沈阳最正宗的川菜餐厅,厨师服务员调料都来自四川

川菜餐厅正不正宗要看老板服务员是不是川妹子,后厨的厨师是不是四川人,调料必须是四川带来的。

据说这家老店是沈阳唯一正宗川菜餐厅, 厨师服务员调料都来自四川,今天我们在这里探寻四川美食的来源。

一大铜盆的龙虾居然都没有头,厨师长说为了让虾肉更加入味,为了去除虾线,还要在背部开口。

这个季节的龙虾都是鲜活的,带着虾黄,肥的流油。厨师长介绍他们为什么调料要很复杂,就是为了保证四川麻辣鲜香的口味,保证四川菜的百菜百味特色

二荆条辣椒,正宗川菜用作调料不可缺少。麻椒也是四川的特产。

现场加工水煮鱼是华府天地龙人砖蜀最大的特色,漂亮的川妹子服务员先把鲜香嫩滑的鱼片展示给大家看看,然后现场为大家表演制作过程。草鱼是制作水煮鱼的好食材,鲜嫩滑爽的鱼片要手工腌制再水汆。

辣椒铺在鱼片之上,把这壶清澈的色拉油倒进去,色拉油温度达到160度,温度高了不行,低了也不行,要恰好的温度才能激发辣椒和麻椒的味道。

三斤水煮鱼要一斤二荆条辣椒,半斤麻椒,二斤色拉油,辣椒都可以打包带回家。

这么多麻辣调料,当然鲜嫩的草鱼更入味。

口水鸡是川菜最受欢迎的特色凉菜,芝麻提香、辣椒出味。

宫保鸡丁是川菜最受欢迎的热菜,二荆条辣椒带着辣味,花生和葱段带着一丝丝的甜味,鸡腿肉更加劲道。

正宗的毛血旺需要有十几种的配料,鸭血,黄豆芽,鳝鱼,猪肉,毛肚,黄花菜,鱿鱼,午餐肉,辣椒

夫妻肺片用牛头皮、牛心牛舌牛肚牛肉为主料,卤制后切片。辣椒油花椒面的红油浇在上面,这家老店的夫妻肺片稍微带一些甜味、麻辣味更加凸显。

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