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川菜加盟连锁店中,关于味道的故事

发布日期:2016-08-31 浏览量:1596次

食在中国,味在四川。

清末民初的川菜名厨个个有绝活

民国时期专门开设“川菜公馆”


其中宫保鸡丁在慈禧五十大寿时让她连举五次筷子
川菜是一种文化,这种文化源远流长,而创造这些文化的名厨师更是代不乏人,名家辈出,特别是清末民初,高手如云。川菜能够成为川、京、苏、粤“四大名菜”之首,厨师们的功劳是不应埋没的。这里,我们选编出几位曾在川渝一带享有盛名的特色川菜大师的“怪味故事”,给大家增添一点阅读口感。

宋驼爷:丁宝祯离不得的“宫保厨师”
宋驼爷是贵州人,却对四川的烹饪文化起到了举足轻重的巨大作用。
此人背有点驼,只知姓宋,不知其名,人称“驼爷”。他是太子少保丁宝祯宫保大人的家厨,于是又称“宫保厨师”。他做的菜异常美味可口,丁宝祯几乎到了“非驼菜难以下咽”的地步。
光绪十年(1884),慈禧太后五十大寿,闻知丁家厨师的高超手艺,借用进京,主烹满汉全席中的汉席,宋驼背便大显身手,做了60多味菜,内中一位是用辣椒和油酥花生米烹炒鸡丁,吃起来鸡丁细嫩,花生米酥脆,慈禧太后吃得频频点首,竟然连续举了五次筷子(她平时就膳时对那些可口的菜肴每一样最多只动三筷)。她问这是什么菜,丁宝祯说:“这叫鸡丁”。慈禧笑着说:“我只听说过人丁,没想到丁宫保还有鸡丁,丁得好呀!”当即“赏紫禁城骑马,予优叙。”从那之后这首名菜便被称为“宫保鸡丁”而流传至今,号称“国菜”。
宋驼爷作的卤鸭子也是非同小可,丁宝祯最爱食用,还在他的书房中挂了副对联:“前世修积,水月松风卤鸭子;今生福份,白猫黑狗胖丫头”。那“胖丫头”是个苗族丫鬟,胖胖的,蛮头蛮脑,并不怎么漂亮,但是总督大人喜欢。他是光绪二年(1876)从山东巡抚调任四川总督的,有些下属官员讨好他,故意要求总督大人赏一顿卤鸭子来吃,他便幽默地说:“你们想吃卤鸭子,可以,想吃鸡丁也行,想要我的白猫黑狗也行,唯独不能想我的胖丫头!”
他说到做到,对于那些下属有功人员,他的奖品便是宋驼背的卤鸭子一个,立大功者赏吃宫保鸡丁家宴一席,立了更大功劳的,准许派一个家厨向宋驼爷学习半个月的厨艺。那些学艺之人为了多学一些本事,往往半个月满了都还赖着不走,私下塞些银子给驼子师傅,要求多学一段时间。
更有甚者,还有一些没有得到丁宝祯允许的人也偷偷地“开后门”,向驼爷爷送以重金,宋驼背只要有钱,眉开眼笑,来者不拒。丁宝祯睁只眼闭只眼,使宋驼背挣了不少“外快”,收了不少的徒弟,四川后来的好些名厨师都是出自他的门下或是他的再传弟子、三传弟子。

   如今川菜加盟连锁店遍布全国,在清末民初起到了绝对性关键作用,川菜得以传承至今---

 

 

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